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      《傲椒的湘菜》成熒屏“下飯菜”

      時間:2022-04-27 08:53:54    來源:羊城晚報 " />

      原標題:《傲椒的湘菜》成熒屏“下飯菜”

      羊城晚報記者 艾修煜 通訊員 余丕勛

      幾十款色香味俱全的湖南米粉、被時光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時的極致美味燒大方……近期,美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》在湖南衛視持續熱播,不僅為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌,更展現出一部湘野奇聞畫卷。

      多維度解構湘菜基因

      湖南擁有多樣化的地理環境,豐富了湘菜的美食生態?!栋两返南娌恕啡?2集,涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食,既望向田園湘野,也聚焦進擊的新湘菜……每一集都不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。

      率先登場的湖南米粉勾出了不少米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲,幾十款米粉輪番登場,評論區里人人都成了湖南米粉的“野生推廣大使”。用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉,香、辣、鮮三味巧妙融合,筋道彈牙。只有豬肉碼子配紅油辣湯的青樹坪米粉,香辣火爆。

      此外,當網紅臭豆腐創始人對陣40年堅持使用傳統手工技藝的長沙臭豆腐第三代傳承人,街頭美食也在傳統之下進行延續和改良。

      除了接地氣的米粉和小吃,湘菜也不乏高深莫測的珍饈之味。組庵豆腐、組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯,鴨淋粉松等一系列傳統名菜如今已被時光所掩埋,深藏于書中,不服輸的湘廚經過一次次試驗,將那些舊時光中的美味一一還原。

      全方位展現湖湘風貌

      除了一道道誘人美食,《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現湘味是如何在湘地孕育而生的。

      一年只有一次采摘機會的烏樅菌,食山間草藥、行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨有的風味,仰賴于湘西人祖祖輩輩謹守著與大山的相處之道,以及獲取自然饋贈的智慧。

      隨著紀錄片的鏡頭,觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。地貌多樣、氣象萬千、各類生態資源豐富,不僅給湘菜的發展提供了很好的基礎,也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性?!栋两返南娌恕穭撟鳉v時三年,走遍湖湘,串聯起這片土地上的“傲椒”風味,以點帶面,全面地反映了湘人在這個時代下的精神風貌。這使得它不僅僅因湘味美食走紅,也作為行走的人文旅游攻略,受到觀眾推崇。

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